在外的你,是否还记得茗洋乡下老家的豆腐?

上饶县门户网站 www.srxzc.com 来源: 上饶县之窗 时间: 2016-12-20 10:14:00 阅读:加载中..

      豆腐家常便饭中的普通菜肴,知道制作方法的人很多,能做出好味道的人却太少...太少...这里是上饶“茗洋”,你可能已经忘记了茗洋的豆腐是什么味道。但你也许不会忘记,老一辈的茗洋人艰苦朴素,除了种田以外,在当年的几乎家家户户都会一项技能,做豆腐。那时候,家家户户都种黄豆,家乡的田埂上都种满了,小伙伴们还有印象吗?

△想到一句话:“不争,也有属于你的世界”

△去往茗洋的沿途,总能看到让你意想不到的景色

△茗洋湖的关口,马上到茗洋了,准没错

△过了关口,总能在山峰交错的深山里看到新一些山景房

△爬到山上,从上往下看整个茗洋湖自然风光

△先咔嚓了几张村貌,现在说说茗洋油豆腐的制作过程


提前一晚需就将黄豆浸泡一夜。这可是用的茗洋山泉水哦。

浸泡后的黄豆经过石磨磨成浆。

磨浆的同时用柴火烧一大锅开水,水里都会有树香味道。

将磨好的豆浆倒入袋子里,进行隔渣。

刚才煮开的水倒入装有豆浆的袋子内。

将倒入开水的豆浆袋袋口收紧,用力顺时针或逆时针甩,里面经过稀释的豆浆透过袋子渗出来。

甩出的豆浆倒入大锅中,满满的一大锅,

甩过的豆浆要用力挤压,里面的豆浆榨干,就变成了豆腐渣了。

豆浆全部倒入锅内,用柴火煮热。

经过柴火煮后的豆浆,倒入用杉木做的木桶中。

豆浆放置一小段时间,冷却到一定温度后冲入豆腐凝结水,这水是用一小瓢冷豆浆与豆腐凝结粉混合而成。这道工序是最重要的,因为豆腐嫩与粗的口感都由它决定,所以控制好这个温度是最难的,没有一定经验的人可是无法控制的。

经过上一道工序,静置一段时间的豆浆就神奇的变成了我们熟悉的豆腐花了。

这时再将豆腐花倒入准备好的隔水的容器内,准备进行隔水。

最后放置重物将豆腐花中的水压榨出来。

经过几个小时的压榨,一块块嫩如婴儿BB肌肤的豆腐成功出场。

一粒粒小小的黄豆经过巧手的制作变成一块块水灵灵清香四溢的豆腐。

茗洋的美味有许多,但我最喜欢吃的是我母亲做的豆腐泥鳅汤!

更多请关注微信公众号“稻花香里”和“上饶县党政客户端”。
[ 责任编辑:杨舟 ]
分享到: